Grüner Tee | Ryokucha | Die Vielfalt aus Japan

Grüntee oder Grüner Tee ([jap. 綠茶] leitet sich von den japanischen Worten ryoku = grün und cha = Tee) ist eine Verarbeitungsvariante von Teeblättern. Im Gegensatz zu schwarzem Tee, werden die Teeblätter nicht fermentiert bzw. oxidiert. Das bedeutet, dass die Fermentation der Blätter nach der Pflückung durch kurzes starkes Erhitzen unterbunden wird. Dieses erfolgt entweder durch bedampfen, wo die Teeblätter heißem Dampf ausgesetzt oder durch rösten, wo die Teeblätter in Pfannen geröstet werden. Durch diese Behandlung bleiben nahezu alle im Teeblatt enthaltenen Wirkstoffe erhalten. Der Grüntee erhält, je nachdem wie lange die Teeblätter bedampft oder geröstet werden, ein anderes Aroma. Bei der weiteren Verarbeitung werden die Teeblätter meistens gerollt. Dadurch werden die Zellwände aufgebrochen, wodurch die Teeblätter ihre wertvollen Inhaltsstoffe und ihr Aroma besser im Aufguss entfalten können. Dieses macht Grüntee zu einem geschätzten und weit verbreiteten Getränk.